今年のSNS上で話題になった流行語
に「インスタ映え」がある。
その「インスタ映え」する錦鯉寿司
に驚かされた。
特に若い女性達が、Instagram
(写真投稿サイト)に、見栄えが良く
写真映えがする投稿を行っている。
私が驚いたのは、この様な「インスタ
映え」する「錦鯉寿司」である。
数年前からYouYubeで取り上げられ、
海外のユーチューバーの錦鯉寿司への
チャレンジは、５００万回近くも視聴
されている。
私が特に目を魅かれたのは、今月の
農林水産省のFacebookページ（maff)
での紹介。１１月１日は寿司の日。
その錦鯉は「もはや芸術」と紹介
された。
今にも泳ぎだしそうな錦鯉寿司！
どうしても食べたくなり
お取り寄せ寿司の丹匠のWebサイト
で購入してみた。
なんと届いたのは「冷凍寿司」だった。
一般的に「冷凍寿司」の概念はイメー
ジが良くない。が、驚きの事実があっ
た。
結論から申し上げる。
実に旨かった！！
冷凍寿司のイメージを払拭された！
その訳が能書きに書いてあった。
・宅配寿司のシャリは、リアル店舗
の寿司店のシャリとは異なる。
どうもココが味噌のようで、
他の職人ではなし得ない極意だ。
・この「冷凍寿司」は作り立ての寿司
を３Dフリーザーで瞬間冷凍し、
握りたての旨みを閉じ込め、
真空パック状態で冷凍発送されてまし
た。
開けてびっくり！
硝子細工の様な色とりどりの美しさ
金色の屛風の上で輝いてます。
常温で自然解凍すること２時間～２時間半。
食べて見て驚いた。
お店で食べていた握りの味とは違った
ネタとシャリの旨みがマッチし口の中
でまろやかになる。
錦鯉寿司を食べてみた。
イカの甘さとサーモン、ウニ、卵黄が
シャリと絡まり口の中で美味しさが
広がっていきました。
錦鯉寿司は、食べる事に躊躇しました
が、ワインを嗜みながら食べました。
「インスタ映え」する写真も撮りま
した。
日本酒でもワインでも一緒に味わえます。
最近の冷凍フリーザーの技術進歩と
寿司職人の技がなしえた冷凍寿司！
（３D冷凍機）
鯉寿司・手毬寿司・飾り寿司が、国内
だけでなく海外で食べられる日が来る
予感がした。
佐伯寿司の代表格である岩佐大将は
リアル店舗・錦寿司の代表でもあり
ドバイの王族の舌を唸らせた寿司職人
だと聞く。（右端が岩佐大将）
まとめ：
寿司はカウンターで食べる文化です。
寿司職人の技と冷凍フリーザーの
テクノロジーが新たな食文化を創り
出した。
ここ数年、外国から観光客が増える
インバウンドが叫ばれ、日本文化が
見直されてます。
この技とテクノロジーのコラボが、
グローバルに広がって行くことを
願いたい。
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